Септември е един от месеците, през които може да намерите най-голямо разнообразие от зеленчуци на пазара. По българска традиция зеленчуците се съхраняват като туршии, които неизменно присъстват на трапезата ни през зимата.

Като вкусна туршия могат да се консервират всички видове зеленчуци – чушки, краставички, домати, тиквички, карфиол, патладжан, моркови, зеле и др. Единственото условие обаче е да са пресни и здрави, защото дори да са престояли една нощ има опасност да изгубят част от аромата, твърдостта и вкуса си. 

Приготвената зимнина трябва да се съхранява на хладно (15°) и защитено от светлина място.

Бурканите трябва да са в безупречно състояние. Препоръчително е да използвате капачки с винт и вътрешно уплътнение, тъй като те защитават по-добре консистенцията, аромата и естествения цвят. Капачките с винт са най-доброто решение против изсушаване на масата в бурканите и нахлуването на микроорганизми в тях.

Не използвайте големи буркани. Най-подходящи са тези с обем от 200 ml (250 g) или 370 ml (450 g). Така не се налага бурканите да се съхраняват твърде дълго след отварянето им.

Преди употреба винаги измивайте бурканите добре с гореща вода и миещ препарат, след което ги изплаквайте обилно с чиста, гореща вода и оставете да изсъхнат върху чиста кърпа.

Буркани, измити в съдомиялна машина, препоръчваме да изплакнете още веднъж в чиста, гореща вода, тъй като в тях може да са останали частици от миещите препаратите, които могат да попречат на желирането.

Поставете капачките с винт и сложете бурканите в тенджера и варете около 5 мин