В първата част от статията ви разказахме какво означава типовият номер на опаковката на брашното и каква е разликата между отделните номера. Отговорихме и на въпросите необходимо ли е да пресявате брашното, колко време може да го съхранявате, как да замените финото брашно с пълнозърнесто и кои брашна са безглутенови. 

Време е за част 2, в която разглеждаме по-подробно различните типове брашна и кое да изберете в зависимост от вида десерт и печиво, който искате да приготвите. Да започваме. 

Пшенично брашно тип 405 е универсалното брашно. Високият дял на нишесте в това светло оцветено брашно е особено подходящо за фини печива като бисквити, фини пандишпанови торти и пандишпанови блатове. Високото му съдържание на глутенов протеин прави печени изделия с мая ефирни, а тестото за щрудел например особено еластично.

За какви печива е подходящо пшенично брашно тип 550?

Пшенично брашно тип 550 почти не се различава от тип 405, но поради малко по-високата си степен на смилане е особено подходящо за кифлички и бял хляб.

За какви печива е подходящо пшенично брашно тип 1050?

То е по-тъмно брашно със сравнително високо съдържание на фибри и по-силен вкус. Това брашно изисква повече течност в тестото, за да се получи пухкава, сочна структура на сладкиша. Поради това се използва особено често при изпичане на "пълноценни храни" и хляб. 

Особено финото и неплъзгащо се пшенично брашно тип 405 е много подходящо за тесто за пица. То се доближава най-много до специалното брашно за пица, използвано в Италия, наречено Tipo 00. Степента на смилане е същата, но Tipo 00 съдържа по-висок процент глутен, което прави тестото още по-гладко.

Хлябовете се пекат предимно с брашнена смес. Когато се добави ръжено брашно, хлябът придобива силен вкус и по-твърда, сочна консистенция, което означава, че остава свеж по-дълго. Тъй като ръженото брашно има различни свойства за печене от пшеничното брашно, хлябовете, направени с ръжено брашно, обикновено се пекат с квас.

Ръженото брашно тип 997 е идеално за лек смесен хляб и ръжени хлебчета.

Ръженото брашно тип 1150 и пълнозърнестото ръжено брашно често се използват за пълнозърнести хлябове или смесени тъмни хлябове.

Как брашното от спелта може да бъде заменено с пшенично брашно?

Спелтата е тясно свързана с пшеницата и затова брашното от лимец все повече се използва като алтернатива на пшеничното брашно. Най-разпространените брашна от спелта са тип 630, тип 1050 и пълнозърнесто брашно от спелта. Брашното от спелта има малко по-силен вкус от пшеничното брашно, но има почти същите хлебопекарни свойства и затова може да се замени 1:1 в рецептите. Брашно от спелта тип 630 може да се използва за пшенично брашно тип 405 или 550.

За какво трябва да внимавате, когато печете с брашно от спелта?

Спелтата съдържа малко повече протеини и минерали от пшеницата. Част от глутена в брашното от спелта е различен от този в пшеничното брашно, така че тестото за хляб с брашно от спелта трябва да се меси внимателно.