Торта Профитероли

Започнете с приготвянето на профитеролите, като поставите водата и маслото в касерола. Овкусете със сол и захар и оставете на висока температура, докато маслото се разтопи. Намалете температурата и прибавете цялото количество брашно наведнъж. Бъркайте интензивно с дървена лъжица, докато тестото започне леко да залепва по дъното на касеролата. 

Извадете тестото в купа и го оставете да се охлади за 5 минути. Накрая добавете яйцата едно по едно, като след всяко бъркате до пълното му усвояване.

Върху тава, намазана с олио или върху хартия за печене, оформете малки профитероли с помощта на сладкарски пош. Изпечете ги на 200°С за 15 минути.
Пригответе блата, като разбиете в голяма купа яйцата със захарта. Прибавете олиото и прясното мляко и разбийте отново. Прибавете брашното, какаото и бакпулвера, смесете с шпатула внимателно, докато получите гладко тесто.

Изсипете тестото в тавичка с подвижен ринг с диаметър 22 сантиметра, върху която сте поставили хартия за печене. Поставете в предварително загрята фурна на 180°С и изпечете за 30 минути. Направете тест с дървено шишче към края на печенето.
Сварете крема, като смесите пудинга със захарта в тенджера с дебело дъно. Прибавете прясното мляко и разбъркайте добре, за да няма бучки. Поставете касеролата на средна температура на котлона и бъркайте непрекъснато, докато кремът се свари.
Пригответе ганаш от шоколада, сметаната, захарта и маслото.
Поставете блата в ринг за оформяне на торти, като поставите ацетатно фолио по стените на формата. Оставете по 1-1.5 см около блата. Изсипете малко от ганаша в пространството около блата и приберете във фризера, докато стегне за 5 минути. След това излейте целия ганаш, за да получите блат, облечен в шоколад.
Изсипете профитеролите при пудинга и разбъркайте добре. Разпределете крема върху стегналия ганаш, върху блата. Подредете няколко профитерола отгоре.

Приберете тортата за една нощ в хладилника.
Преди да сервирате, залейте с шоколадов сос и поръсете със смлени ядки по ваш вкус. Приберете тортата във фризера за 10 минути.
Премахнете ринга и ацетатното фолио и нарежете тортата на парчета.