Какво е важно при избирането на какао?
За какво ще използвате какаото?
Ако приготвяте сладкиши с много шоколад като брауни, шоколадов фъдж, шоколадов мус, трюфели, мъфини и др. и желаете да постигнете наситен какаово-шоколадов вкус, тогава задължително се доверете на Премиум Какао с висока масленост 20-22%. Цветът му е по-тъмен, а ароматът — по-интензивен.
Ако приготвяте сладкиш с комбинация от вкусове като например ванилия, сметана и какао, тогава бихте могли да изберете какаото с ниска масленост на Dr.Oetker. Така какаовият вкус няма да надделее над останалите.
Обработка на какаото
Натуралното какао е с висока киселинност, затова то минава през процес на алкализиране. След това горчивината и киселинността му се смекчават. Освен това алкализираното какао се разтваря лесно в течности.
Цвят
Колкото по-тъмен е цветът на какаото, толкова по-ароматно е то и съответно толкова по-високо е неговото качество.
Трик при използване на какао
Пресейте какаото с брашното, за да се разпредели по-бързо и равномерно в тестото. Няма да остане на бучки.
Как да активирате аромата на какаото
За да активирате още по-силен аромат на какаото, преди да го вложите в рецептата, го полейте с гореща течност и оставете за 2-3 мин. Може да го залеете просто с вода, кафе или горещо олио, ако рецептата позволява, като например при приготвяне на мъфини, брауни и др.
