Лесен малинов чийзкейк

За основата: Блендирайте бисквитите да станат на трохи. Шам-фъстъка нарежете на много дребно. Смесете смлените бисквити, шам-фъстъка и разтопеното масло и разпределете сместа на дъното на кръгла форма с падащо дъно с диаметър 26 см. Отгоре подредете малините на разстояние една от друга.

Изсипете специалния пудинг за чийзкейк в съд за варене. Добавете постепенно млякото и кленовия сироп докато бъркате. Сложете да заври, като разбърквате непрекъснато до завиране на средно слаб котлон. Когато кремът се сгъсти премахнете от котлона, излейте в друг съд и покрийте с кухненско стреч фолио. Оставете леко да се охлади. Разбийте с миксер крем сиренето заедно с кленовия сироп и сока от лайм. Добавете на части пудинг-крема като разбивате с миксер добре след всяка. Излейте готовия крем върху приготвената основа и приберете в хладилник да стегне за 1 час. След като кремът е стегнал украсете със 120 г малини и залейте с малиновата заливка.

Сложете малините в касерола заедно с бурбонската ванилова захар, сока от лайм и кокосовата захар. Гответе за около 6-7 минути на средно-силен котлон, след което прецедете добре, за да се отдели малиновия сок без семките. Разтворете желатина във вода според инструкциите на опаковката ( в случая в 6 с.л вода). Оставете го да набъбне след което го добавете към топлия малинов сок и разбъркайте. Залейте с него стегналия чийзкек, украсен с малините и върнете обратно в хладилник за поне 3 часа или най-добре за една нощ. Преди сервиране украсете с листенца прясна мента.

Тази рецепта споделя с нас Вики от кулинарния блог Desserts Valley.