Призрачна торта Розово кадифе

Загрейте предварително фурната до 170 градуса на долен и горен нагревател или до 160 градуса с вентилатор. Покрийте с хартия за печене дъното и стените на 3 форми за печене с падащо дъно и размер 18-20 см (ако разполагате само с 1 форма - изпечете блатовете последователно един след друг).

В купа смесете брашното, захарта, бакпулвера, содата и солта и разбийте с миксер на средна скорост и приставка гребло за 10-ина секунди, колкото да се смесят. В отделна купа смесете олиото и 1/2 чаша от пресеченото прясно мляко и оставете настрана.

В друга купа смесете останалото мляко, белтъците, есенцията ванилия и червената боя, докато се разбият белтъците и също оставете настрана. Добавете мекото масло към сухите съставки и разбъркайте на ниска степен до ситни трохи. Прибавете смесените олио и мляко и оставете да се разбъркват, докато сухите съставки се навлажнят, след което ускорете до средна степен и оставете да се разбиват за 2 минути.

Изстържете стените на купата и намалете скоростта до ниска. Добавете белтъчната смес на три части, оставете тестото да се разбърква за 15 секунди между добавките. Остържете отново стените на купата, разбъркайте с шпатула, за да се уверите, че всичко се е смесило добре и разделете на три равни части.

Печете за 30-35 минути или докато клечка за зъби, поставена в центъра, излезе чиста. Веднага след като извадите формата от фурната, я тупнете веднъж смело върху плота, за да освободите парата от блата и да предотвратите спадането му.

Оставете блатовете да се охладят за 10 минути във формата. Обърнете след това върху решетка и оставете да се охладят напълно.

В купа смесете крема сиренето, маслото и есенцията ванилия и разбийте с миксер на средна скорост, докато станат кремообразни, добре комбинирани и без бучки.

Добавете постепенно захарта и разбъркайте за 3-4 минути или докато захарта се усвои напълно. Покрийте със свежо фолио и съхранявайте в хладилника, докато ви потрябва за сглобяване на тортата.

Разтопете на водна баня шоколада и маслото и оставете да се охладят. Разбийте с миксер на ниска степен маскарпонето, захарта и есенцията ванилия за 3-4 минути или докато се усвои захарта. Добавете 1-2 с.л. от сместа към разтопения шоколад и разбъркайте, за да се темперира.

Добавете темперираната шоколадова смес постепенно към маскарпонето, разбийте с миксер на ниска степен, докато се смесят напълно. Прибавете боята и отново разбъркайте до хомогенен розов цвят.

Покрийте със свежо фолио и оставете в хладилника да стегне за 10-ина минути.

Загрейте предварително фурната до 110 градуса с включен долен и горен нагревател или до 100 градуса с вентилатор. Покрийте дъното на плитка тава с хартия за печене. Разбийте с миксер белтъците, солта и есенцията ванилия на сняг за 2-3 минути.

Добавете бавно и постепенно захарта (по 1 ч.л. наведнъж), като след всяко добавяне разбийте по 3-4 секунди и продължете да разбивате до лъскаво и гладко тесто - около 7-8 минути. Прехвърлете целувчената смес в пош с кръгъл накрайник или клъцнете върха на поша до диаметър около 1 см.

Шприцовайте целувките с диаметър около 2,5 см, като леко задържате и изтегляте върховете им. Печете за 60 минути или докато започнат да звучат хрупкаво при потупване отдолу. Извадете от фурната и оставете да се охладят напълно върху решетка.

Разтопете на водна баня белия шоколад, разбъркайте до гладка смес без бучки и оставете леко да се охлади. Прехвърлете в пош с малък кръгъл накрайник или съвсем леко изрязан връх на поша - не повече от 2-3 мм.

Върху хартия за печене шприцовайте шоколадови кръгчета с диаметър около 2 см и с помощта на твърда плоска четка или гърба на лъжичка за кафе издърпайте шоколада надолу 2-3 см, докато получите нещо като разтеглена капка, като внимавате шоколада да не стане прекалено тънък, за да са устойчиви белтъчните призрачета.

Пригответе по 3-4 призрака наведнъж, за да не стяга шоколадът и да работите по-лесно с него. Оставете оформените вече призраци с хартията за печене в хладилника за 10-ина минути.

През това време разтопете на водна баня по същия начин тъмния шоколад и отново прехвърлете в пош с малък кръгъл накрайник или съвсем леко изрязан връх на поша - не повече от 2-3 мм.

Шприцовайте очички и устички на целувчените и шоколадовите призраци и оставете на стайна температура, за да стегне шоколадът в рамките на 10-20 минути.

С дълъг остър нож (за хляб) изравнете блатовете, като изрежете загорялата при печенето коричка от всички страни – за равномерен цвят на тортата при разрез разделете крема на две равни части.

Поставете първия блат върху подходящ поднос и стегнете с регулируем ринг за торти или импровизиран такъв от ацетатна лента или хартия за печене. Изсипете първата част от крема и заравнете. Похлупете с втория блат, като леко притискате и изсипвате отгоре и втората част на крема. Покрийте с последния блат, като отново леко притискате.

Покрийте със свежо фолио и оставете тортата в хладилника за 6-8 часа. Освободете тортата от ринга и измажете от всички страни с розовата глазура, като изтегляте леко горния ръб над тортата. Подредете отгоре част от целувчените призраци, а отстрани прикрепете тук-там с малко глазура шоколадовите призраци.

Добавете на места от захарните поръски. Поднесете с розово шампанско, домашна ягодова или малинова лимонада - за още по-розово и пастелно настроение за празника на Хелоуин.

Последвайте Мина Ангелова от кулинарния блог Angellove's Cooking за още интересни рецепти.