Торта с шамфъстък и малини

Почистете кафявата ципа от ядките, като кипнете вода в малък съд, добавите шамфъстъка и отстранете от котлона. Оставете да престои 1-2 минути и отцедете. Извадете бланширания шамфъстък върху чиста кухненска кърпа, разтъркайте внимателно и отстранете ципата от ядките. 

Загрейте предварително фурната до 180°С или 160°С с вентилатор. Покрийте дъното и стените на 2 форми с диаметър 18 см с хартия за печене. Разделете белтъците от жълтъците. В голяма купа разбийте белтъците с щипка сол на твърд сняг. Добавете постепенно захарта и продължете да разбивате до остри връхчета. В отделна купа разбийте жълтъците и ванилията до бял крем.

Загрейте предварително фурната до 160°С или 150°С с вентилатор. Застелете плитка тава с хартия за печене.
Покрийте дъното и стените на форма с диаметър 18 см с хартия за печене. Смелете ядките, брашното и захарта в купата на блендер или кухненски робот на едро. Добавете маслото и продължете да обработвате за кратко, колкото да се смесят. 

Накиснете за 5-10 минути желатина в студена вода. Покрийте дъното на форма с подвижен борд и диаметър 16 см с хартия за печене. В голяма купа разбийте крем сиренето, захарта, пастата от шамфъстък, есенцията ванилия и млечната сметана до гладък крем с миксер на средна скорост.
Разтопете желатина на водна баня, като не позволявате да кипне. Добавете една супена лъжица от крема към разтопения желатин и разбъркайте, за да уеднаквите температурата.
Прибавете цялата желатинова смес към крема при непрекъснато разбиване с миксер на ниска степен, до пълното му усвояване. Прехвърлете сместа в подготвената форма, покрийте със свежо фолио и оставете в хладилника да стяга.

Накиснете желатина в студената вода за 5-10 минути. Смесете захарта с царевичното нишесте и поръсете малините.
В тенджера кипнете озахарените малини и прясно изцедения сок от лимон. Оставете за 4-5 минути да къкрят на ниска степен, като разбъркваме, докато сместа започне да се сгъстява. Отстранете от котлона и оставете за 1 минута да се охладят. Добавете накиснатия във вода желатин и разбъркайте до пълното му разтваряне. Със свежо фолио покрийте повърхността на желето и оставете да се охлади за поне 2 часа в хладилника, или за 20-30 минути във фризера.

Накиснете желатина за 5-10 минути в студена вода. В голяма купа разбийте маскарпонето, пудрата захар, пастата от шамфъстък, млечната сметана и есенцията ванилията до гладък крем с миксер на средна скорост. Разтворете на водна баня желатина, като внимаваме да не кипне. Добавете 1-2 с.л. от крема към разтопения желатин и разбъркайте, за да се уеднакви температурата. Прибавете желатиновата смес към крема, при непрекъснато разбиване с миксер на ниска степен до пълното му усвояване. Разпределете крема на 2 равни части в 2 големи поша с кръгъл накрайник.

Кипнете сметаната, отстранете от котлона и добавете шоколада и пастата от шамфъстък. Изчакайте 2-3 минути да се разтопи шоколада и разбъркваме до гладък крем. Добавете мекото масло и разбийте с пасатор с изтеглящи нагоре движения. Покрийте плътно по повърхността със свежо фолио и оставете да се охлади за поне 6 часа в хладилника.
Непосредствено преди сглобяване на тортата, разбийте с миксер до пухкав крем и прехвърлете в голям пош с кръгъл накрайник.

Поставете първия блат върху поднос или тортена чиния. Фиксирайте с регулируем ринг и покриваме стените на ринга с ацетатна лента или хартия за печене. Нанесете тънък слой от първата половина крем и заравнете. Освободете чийзкейка, като прекарате остър тънък нож между чийзкейка и стените на ринга и поставете по средата на покрития с крем блат.