Немска торта с ягоди и ванилов крем

Загрейте предварително фурната до 200 °C или 180 °C с вентилатор. Смесете 250 г от брашното заедно с бакпулвера и ги пресейте в купа. Добавете 2 пакетчета ванилена захар, солта, заквасената сметана и 175 г меко масло. Разбъркайте за кратко с миксер с куки за тесто, след което отново за кратко замесете с ръце, докато се получи гладко тесто.

Увийте тестото в свежо фолио и охладете за кратко в хладилник. Междувременно смесете останалите 150 г брашно, 75 г захар, третото пакетче ванилена захар и канелата в отделна купа. Добавете 100 г студено масло на малки кубчета и претрийте бързо с ръце, за да се получи ронливо тесто.

Разделете охладеното тесто на 3 равни части и разточете върху хартия за печене на кръгли кори с диаметър 22-24 см – ако е необходимо, очертайте кръга с дъното на форма за печене, за да са равни блатовете. Набодете всеки от блатовете няколко пъти с вилица и поръсете първият блат с 1/3 от тестото на трохи.

Прехвърлете с хартията за печене в плитка тава и печете в предварително загрятата фурна до златисто. Веднага извадете готовия  блат от фурната, нека се охлади напълно върху кухненска решетка. Повторете с останалите 2 блата, като последния изпечен блат нарежете на 12 равни триъгълни парчета, докато е още горещ, и оставете да се изстине.

Накиснете предварително желатина в студената вода за 5-10 мин. Пригответе ваниловия пудинг според инструкциите на опаковката, като използвате 800 мл прясно мляко и 100 г захар. Отстранете от котлона, след около минута добавете белия шоколад, маслото и накиснатия желатин и разбъркайте, докато се разтопят. Охладете крема на ледена водна баня.

Разбийте млечната сметана и ванилената захар до меки връхчета и прибавете на части към охладения крем, като разбърквате с шпатула от долу нагоре, докато се смесят. Оставете за 15-20 мин в хладилника да стегне леко.

Прехвърлете крема в пош с голям звездовиден накрайник. Намажете двата цели блата със сладко от ягоди. Нарежете свежите ягоди на филийки и подредете върху блатовете. Шприцовайте 12 розички по периферията на всеки блат, като оставите около 1/2 см борд. Запълнете и останалата част от блата с крем.

Поставете внимателно единия блат върху другия и най-отгоре подредете като ветрило нарязаните триъгълници. Оставете в хладилника да се охлади поне за 1 час. Преди да поднесете тортата, поръсете с пудра захар и я нарежете с назъбен нож (за хляб).