Малинова торта на Таня Донева

Започнете приготвянето на тортата  с малиновата желирана платка.

Сварете малините, сока и захарта, докато малините омекнат и се смачкат за около 4-5 мин. Махнете ги от огъня и ги прецедете през сито, за да отделите семената на плодовете. Прибавете предварително накиснатия и набъбнал желатин към малиновото кули (смес) и разбъркайте, докато се разпредели равномерно и разтвори. Изсипете сместа в силиконова форма с диаметър 15-16 см и приберете във фризера за няколко часа.

Сварете за 5-7 мин водата със захарта. Оставете да се охлади напълно и прибавете ваниловата захар и лимоновия сок.

Разбийте яйцата и постепенно добавете захарта. Трябва да получите пухкава плътна маса, която да запазва добре формата си.

Комбинирайте сухите съставки, пресейте. Внимателно добавете към яйчената смес на 3 етапа. Разбъркайте с шпатула отгоре надолу. Когато се добави цялото брашно, сложете малка част от тестото в купа, изсипете горещото мляко и масло и разбъркайте с шпатула, докато се смесят напълно. След това върнете тестото към основната маса и отново разбъркайте само с шпатула. Важно е да не се губи въздушността на тестото. Поставете го във форма с диаметър 20 см.

Печете на 170° С около 25-30 мин на горен и долен нагревател. Проверяваме готовността с дървено шишче. Ако излезе от блата сухо, значи е готов. Поставете готовия блат върху метална решетка, докато изстине напълно. Готовия изстинал блат нарежете на платки с дебелина 2 см.

Разбийте яйцата и постепенно добавете захарта. Трябва да получите пухкава плътна маса, която да запазва добре формата си.

Прибавете млякото и растителното масло. След добавяне на течните съставки не разбивайте с миксер, просто я разбъркайте със силиконова шпатула. В отделна купа смесете брашното, бакпулвера и какаото. Пресейте и добавете към останалата част от тестото, разбъркайте с шпатулата отново. Не е необходимо да смесвате дълго време, важно е да не загубите ефирността на тестото. Тестото е доста течно. Печете във форма с диаметър 20 см във фурна, загрята до 170° С на горен и долен нагревател, за около 40 мин. Проверяваме готовността с дървено шишче. Ако излезе от блата сухо, значи е готов.

Поставете готовия блат върху метална решетка, докато изстине напълно. Нарежете го на платки с дебелина 2 см.

Загрейте 180 мл сметана и я прибавете към млечния шоколад. Разбъркайте добре до гладък крем и приберете ганаша в хладилника за 6-8 часа. Когато ганашът е стегнал, разбийте го на хубав гъст крем.

В друга купа разбийте маскарпонето и сметаната на мек и пухкав крем и съединете с шоколадовия ганаш вниматено с помощта на силиконова шпатула.

Разбийте жълтъците, захарта и шампанското и ги поставете на водна баня. Варете при непрекъснато бъркане с телена бъркълка, докато се получи пухкав крем. Докато е още топъл, прибавете начупен белия шоколад и разбъркайте, докато се стопи. Охладете крема, като поставите купата в студена вода и бъркайте през цялото време.

В друга купа разбъркайте маскарпонето и прибавете към него охладения крем с бял шоколад и шампанско. Смесете с шпатула, докато стане еднороден. Ако има малки бучки, си помогнете с телена бъркалка. Накрая отделно разбийте сметаната с миксер до средно твърд крем и я прибавете към основния крем с помощта на шпатула. 

Загрейте 120 мл сметана и я прибавете към белия шоколад. Разбъркайте добре до гладък крем и приберете ганаша в хладилника за 6-8 часа. Когато ганашът е стегнал, разбийте го с миксер на хубав гъст крем. Разбийте маскарпонето и сметаната до пухкав крем и го прибавете към ганаша на няколко пъти, като съединявате със силиконова шпатула. Малка част от крема оцветете с розова боя.
 
На следващия ден, след като тортата е престояла в хладилника и е стегнала, пригответе крема за измазване, премахнете ринга и ацетатното фолио и шпакловайте тортата отстрани и отгоре. Декорирайте по ваш вкус.