Бисквитена торта с ягоди и бял шоколад

Пригответе Специалния пудинг според инструкциите на опаковката, като използвайте 800 мл прясно мляко и 80 г захар. Отстранете готовия пудинг от котлона, добавете към него белия шоколад, изчакайте 2-3 минути да се разтопи и разбъркайте. Охладете на ледена баня.
Разбийте маскарпонето и есенцията ванилия с миксер на ниска степен за 2-3 минути. Добавете на части охладения ванилов пудинг и разбийте с миксер на ниска степен за кратко, до получаване на гладък крем. Отделяме 500 г от крема за пълнежа със свежи ягоди и покрийте плътно по повърхността със свежо фолио. Останалата част от крема запазете за слепване на бисквитите.

Нарежете ягодите на едри кубчета и ги поръсете с лимоновия сок. Смесете захарта с царевичното нишесте, поръсете ягодите и разбъркайте. Добавете студената вода и кипнете озахарените ягоди. Гответе при непрекъснато разбъркване на средно-ниска степен 4-5 минути или докато сосът се сгъсти. Отстранете от котлона, покрийте плътно по повърхността със свежо фолио и оставете да се охлади.

Разтопете на водна баня маслото и белия шоколад, разбъркайте и оставете леко да се охлади. Натрошете бисквитите на едри трохи и ги смесете с лешниковите ядки. Добавете разтопения шоколад и разбъркайте, докато се смесят добре и ядките и трохите се покрият равномерно с шоколад.

Пригответе глазурата непосредствено преди да сглобите тортата. 
Разбийте в купа с миксер на средна скорост мекото масло, есенция ванилия и пудрата захар до пухкава бяла маса. Добавете на части маскарпонето и разбийте за кратко до пухкав крем.

Накиснете желатина в студената вода за 5-10 минути.
Фиксирайте ринг за торти или форма с падащо дъно с размер 18-20 върху подходящ поднос и покрийте стените на борда с ацетатна лента или хартия за печене.
Потопете за кратко бисквитите в студеното прясно мляко и ги  подредете плътно, като използвате и парченца от бисквитите. Покрийте с крем, от заделения за слепване на бисквитите, и загладете. По съшия начин наредете още 3-4 реда потопени в студено прясно мляко бисквити и крем и завършете с бисквити.

Разтопете на водна баня накиснатия в студена вода желатин, добавете 1-2 с.л. от крема, заделен за пълнежа със свежи ягоди, и разбъркайте, за да се темперира желатинът. Добавете го към крема за пълнежа и разбъркайте с миксер на ниска степен, докато се смесят напълно.

Добавете нарязаните на кубчета ягоди и разбъркайте отново. Разпределете крема с ягодите върху бисквитите, заравнете и оставете за 20-30 минути в хладилника или за 5-10 минути във фризера.

Покрийте охладения крем с бисквитените трохи и заравнете, като притискате съвсем леко. Разпределете конфитюра от ягоди върху бисквитените трохи и внимателно заравнете. Покрийте плътно с потопени в студено прясно мляко бисквити и оставете в хладилника за поне 8 часа.

Освободете готовата торта от формата и ацетатната лента и покрийте от всички страни с крема за глазурата. Измажете равномерно и оставете в хладилника за 20-30 минути да стегне глазурата. Декорирайте със свежи ягоди.

Тази рецепта ни предлага Мина Ангелова от кулинарния блог Angellove's Cooking.