Разбийте с миксер аквафабата заедно с брашното и бакпулвера, след което добавете соевото мляко и ваниловата захар.

Загрейте олиото в тиган и изпържете тестото на порции, за да направите палачинки, ще се получат 8 броя.

Измийте и подсушете сливите, нарежете ги наполовина, обезкостете ги и ги нарежете на четвъртинки. Карамелизирайте захарта в тенджера. Добавете сливите и разбъркайте за кратко.

Смесете 2 с.л. портокалов сок с нишестето до гладкост. Залейте сливите с останалия портокалов сок и амаретото и оставете да къкрят за около 5 минути. Прибавете нишестето и гответе още една минута.

Разбийте кокосовата сметана до гладкост. Измийте маточината, подсушете я и откъснете листата. Подредете палачинките в чинии и ги залейте с плодовия топинг, разбитата кокосова сметана и накъсаните на ситно листенца маточина.