- Как да пресъздадем приятни емоции около масата
- Блог
- Как приготвят пица по света
- Как приготвят пица по света (II част)
- Предложения за сервиране на пица
- Вкусни пица парти идеи
- Шоколадов ганаш
- Шоколадова декорация
- Нова година, ново аз! Включете се във Veganuary 2023
- Предай нататък движението
- Предай нататък усмивката
- Предай нататък лятото
- Предай нататък добрата закуска
- Консервиране на зеленчуци
- Туршиите по света
- Предай нататък движението
- Предай нататък движението
- Пестене на енергия при печене на пица и сладкиши
- Как да приготвите перфектния пудинг?
- Нова година, ново аз! Включете се във Veganuary 2023
- Нова година, ново аз! Включете се във Veganuary 2023
- Съвети за по-здравословно печене на десерти и сладкиши
Какво означава типовият номер на опаковката на брашното?
В търговската мрежа може да откриете брашно от различни видове зърно с различни типови обозначения, каквото например е пшенично брашно тип 405. Колкото повече части от зърното (люспи, ендосперм, зародиш) са смлени в брашното, толкова по-висок е съответният вид номер (тип) и брашното е видимо по-тъмно. Пълнозърнестите брашна нямат типово обозначение, защото всички компоненти на зърното се смилат заедно.
Как да замените финото брашно с пълнозърнесто?
Количеството брашно, посочено в рецептата за печене, не може просто да бъде заменено 1:1 с пълнозърнесто брашно. Тъй като пълнозърнестото брашно има голям дял фибри, в тестото се изисква значително повече течност. Следователно, за пухкав, сочен резултат от печенето, съставките и набухвателите трябва да бъдат съчетани. Тук се препоръчва да се пекат по рецепта.
Необходимо ли е да пресявате брашно?
Днес брашното се пресява фино още в мелниците, в които се произвежда, и се опакова в стандартни опаковки от 1 до 5 кг. Ако се съхранява правилно на сухо, то няма да има досадни бучки и не е необходимо да го пресявате.
Колко време се съхранява брашното?
Колко дълго може да се съхранява брашното зависи от това колко пълнозърнесто е то, тъй като съдържанието на протеини и мазнини се увеличава, ако в брашното има повече части от зърното. Следователно пълнозърнестите брашна имат кратък срок на годност в сравнение с други брашна и могат да гранясват след няколко месеца, ако се съхраняват на топло. Затова брашното трябва да се съхранява на сухо и не много топло. Светлите брашна могат да се съхраняват до година и половина, но за най-добро качество на печивата съветваме да избирате прясно брашно.
Какво брашно да използвате за печене?
Брашното с нисък типов номер е светло на цвят и богато на нишесте, а брашното от пшеница и спелта е богато на глутен. Светлите брашна са предпочитани за бисквити, сладкиши и бял хляб, защото спомагат за получаване на фини и пухкави тестени структури. По-тъмните брашна и пълнозърнестите брашна пък често се използват в рецепти за сладкиши с пълнозърнести храни и при печене на хляб.
Кои брашна са безглутенови?
Брашна, съдържащи глутен, не трябва да се използват за печене като част от диета без глутен. Безглутеновите брашна са:
- всички нишестени брашна като това от ориз или царевица;
- пълнозърнести брашна от безглутенови зърна или семена като елда или амарант;
- бобови брашна като соево или нахутено;
- брашна от ядки и семена като бадемово или брашно от тиквени семки.
Тъй като безглутеновите брашна са много различни от пшеничното брашно и брашното от лимец по способността си да се пекат, те не могат просто да бъдат заменени. Въпреки това, на пазара има много добри смеси от брашно за печене без глутен, които обикновено могат да се използват 1:1 вместо пшеничното брашно.
Рецепти с бадемово брашно
Любимите добавки за печене на всяко домакинство
Добавки за печене (21 продукта)
Какво ви очаква в част 2?
Вече разбрахте какво е значението на типовия номер на брашното, каква е разликата между отделните брашна и как да замените финото с пълнозърнесто. В част 2 ще откриете повече за това какво брашно да изберете в зависимост от вида десерт или печиво, който искате да приготвите.
