Пандишпаново тесто
Изпеченото пандишпаново тесто има рохка структура и е подходящо за торти и рула.
Пандишпановото тесто представлява добре разбита маса от яйца и захар, към която се добавя брашно (в някои случаи се добавя и мазнина) и се разбива за кратко. Изпеченото пандишпаново тесто има рохка структура и е подходящо за торти и рула.
Загрейте фурната предварително
Загрейте фурната предварително. Моля, спазвайте указанията за употреба на Вашата фурна. Пропоръчваме Ви да печете пандишпановото тестото на горен и долен нагревател. При горещ въздух пандишпанът се изсушава и блатовете се чупят.
Пригответе формата за печене
Намажете дъното на формата или тавата с мек маргарин или масло с помощта на четка. При форми за торти се намазва само дъното на формата, за се задържи тестото за ръбовете на формата.
Ако използвате хартия за печене във форми за торти, поставете формата върху хартията и очертайте с молив дъното и. Изрежете по очертанията, поставете я върху намазаното с маргарин/масло дъно на формата и застелете, така че да няма гънки.
При тавата за печене прегънете хартията при отворената и страна така в едно прегъване, че да се получи ръб. Така тестото няма да прелее.
Разбийте яйцата на пяна
Чукнете всяко яйце се чуква първо в отделен съд (чаша, купа или др.), за да проверите дали е годно. Разбийте яйцата с миксер на висока степен до получаване на пяна, като евентуално долеете топла вода.
При някои рецепти се долива топла вода, което дава по-голям обем.
Смесете захарта с ванилена захар и я добавете
Разбърквайки с миксера добавяйте постепенно сместа от захар и ванилена захар в рамките на минута, след което разбивайте още поне две минути. Важно е да спазвате посоченето в рецептата време за разбиване. При по-кратко разбиване няма да се получи необходимия обем, а при по-продължително - обемът на сместа ще стане твърде голям и ще се сбие при печенето. Към сместа добавете есенции.
Смесване на брашно с бакпулвер
Ако се добавя допълнително Густин - фино нишесте или какаo (без захар), то те се смесват с брашното. При пресяването бакпулверът, както и другите съставки ( като какао или Густин) се смесват разномерно в брашното и печивото става по-пухкаво.
Разбъркайте с миксер на най-ниска степен брашното в сместа. Лешници, бадеми или други тежки, твърди съставки се добавят най-накрая.
За да не спадне обемът на разбитата маса от яйца, захар и брашно, не бъркайте много дълго твърдите съставки в сместта. Ако към тестото ще се добяват ядки или бадеми, те трябва да са смлени на едро, защото съдържат мазнина, която ще направи тестото жилаво и твърдо, ако са смлени твърде ситно.
Излейте пандишпановата смес в подготвената форма
Разстелете тестото в застлана с хартия за печене формата за торти/тава. С помощта на шпатула разпределете тестото равномерно.
Печене на пандишпаново тесто
Изпечете пандишпановото тесто веднага след приготвянето му, иначе полученият въздушен обем ще спадне. Преди да извадите сладкиша от формата за печене, проверете, дали е добре изпечен. При лек натиск с пръст, еластичното тесто отново се надига нагоре. Ако пандишпаново тесто препечено, губи еластичността си и става сухо и твърдо. Изпеченият пандишпан вече не задръжа толкова влага, във вътрешността си е мек като памук.
С нож отделете краищата на изпечения пандишпанов блат от стените на формата за торти и ги изрежете. Обърнете блата върху метална скара, за да се охлади като не отлепяте хартията, с която сте го пекли, а само свалите дъното на формата.
Ако по повърхността на сладкиша са се образували мехурчета, обърнете го отново, за да се изгладят.
В зависимост от рецептата пандишпановият блат може да се обърне върху работния плот или върху посипана със захар хартия за печене и така да бъде оставен да се охлади.
След като се охлади пандишпановият блат, отлепете хартията за печене.
