Щолен кукита с домашен марципан

В планетарен миксер поставете мекото масло с приставката, която е като метална бъркалка. В друга купа смесете брашното за кексове/торти, солта, нишестето и содата бикарбонат. Към мекото масло добавете двата вида захар. Бъркайте, докато маслото удвои обема си и стане кремаво.

Добавете яйцата и жълтъците, когато сместа стане пухкава и кремава, прибавете рома и есенцията ром, сменете приставката на миксера и сложете тази, която прилича на педал.

Прибавете сухите съставки, добавете шоколада, нарязан на едро, захаросаните корички от лимон и портокал, предварително напоените с ром за 8 до 24 часа стафиди и нарязаните бадеми.

Важно! Бъркайте тестото, колкото да поеме брашното и спрете, за да не стане жилаво от прекалено бъркане. Поставете тестото в купа или тава, покрито с плътно прилепено към него стреч фолио, и приберете в хладилника за 30 минути да стегне.

В тавичка сложете хартия за печене и подредете топки от тестото, като всяка сладка трябва да бъде около 180-200 г. Приберете отново в хладилника за 45-60 минути. Печете в предварително загрята фурна на 220 °C за 12 минути. Оставете сладките добре да изстинат преди украсяване.

С белачка махнете кората на портокалите и лимоните, като се стремите да махнете колкото се може по-малко от бялата част на плода, която е под кората. Нарежете на жулиени (ленти) корите, сложете ги във вода да заврат и ги оставете да врат за 15 минути.

Повторете още веднъж процедурата, като смените водата от първото варене.
След което направете захарен сироп - водата и захарта и в него варете корите за 45 минути на умерено силен котлон.

Прецедете корите на цедка и сложете в бяла захар да полепне по тях, изтръскайте през сито захарта и сложете на подходящ съд за изсъхнат хубаво за 24 ч.

В кухненски чопър сложете бадемовото брашно или целите сурови бадеми с пудрата захар и смелете до хомогенна смес. Прибавете белтъка и ваниловия екстракт и розовата вода, трябва да стане на тесто. В стреч фолио навийте на цилиндър и приберете в хладилник, за да стегне.

Обелете половината ябълки, почистете ги от семките и ги нарежете на по-едри кубчета. В касерола поставете маслото, ваниловия екстракт, канелената и кафява захар и гответе, докато захарта не се карамелизира, след което прибавете обелените и нарязани ябълки. Гответе, докато ябълките започнат да омекват.

След като ябълките са готови, поставете ги в блендер, изтискайте сока на останалите ябълки и добавете и него в блендера. Блендирайте сместа до фина текстура. В купата смесете 2 пакетчета желатин с 12 супени лъжици студена вода, за да набъбне.

На водна баня разтворете желатина и го прибавете към фино смлените ябълки и сок. Поставете в подходяща тавичка и приберете в хладилника да стегне. След което с мощен блендер направете гела. Поставете в сладкарски пош и отново приберете в хладилника.

Поставете студената сметана в планетарен миксер, започнете да бъркате с телената приставка, прибавете пудрата захар, докато сметаната не стане на средно твърд сняг. Прибавете ваниловия екстракт, смесете със силиконова бъркалка. Приберете в сладкарски пош.

Развихрете фантазията си и украсете по желание кукитата с марципана, плодовия гел и крем Шантили.