Пикантни еклерчета
Съставки
Съставки
за рецептата Пикантни еклерчета
Парено тесто:
| 50 г | сушени домати (в олио) |
| 250 мл | вода |
| 50 г | масло |
| 1 ч.л. | сол |
| about 3 г | пипер (щипка прясно смлян черен ) |
| about 3 г | пипер (сладък червен) |
| 150 г | пшеничено брашно |
| 30 г | Густин - фино царевично нишесте Dr.Oetker |
| 6 бр. | яйца |
| 2 бр. | лук (стръка) |
| 25 г | Италиански билки (смес от босилек, мащерка, розмарин градински чай, риган и майорана) |
| 50 г | пармезан |
| 1,5 ч.л. | бакпулвер Dr.Oetker |
Сос:
| 2 бр. | лук (стръка) |
| 2 бр. | чесън (скилидки) |
| 250 г | извара (фина) |
| 250 г | сметана (заквасена) |
| about 3 г | сол (щипка) |
| about 3 г | пипер (щипка прясно смлян черен ) |
| about 3 г | пипер (червен) |
preparation
Приготвяне
Приготвяне
Поставете водата с маслото, солта, черния и червения пипер в тенджера да заври, свалете от огъня и изсипете наведнъж предварително смесените брашно и Густин. Разбъркайте енергично, за да не се получат буци с дървена лъжица до получаването на гладка топка тесто, след това го върнете на котлона и го „пърлете” или „парете” около 1 мин. при постоянно бъркане. Свалете от котлона, преместете топката тесто в купа, охладете малко и разбъркайте 5 яйца едно по едно с миксер (с куки за тесто) на най-висока степен. Добавете следващото яйце едва когато тестото напълно е поело предишното. Последното яйце бъркайте само толкова, че тестото да заблести и да се стича от лъжицата без да се разкъсва. Добавете щипката бакпулвер и разбъркайте за кратко.
Почистете, измийте и нарежете пресния лук на фини кръгчета и нарежете на ситно предварително отцедените от олиото домати. Разбъркайте пресния лук, доматите, подправките и пармезана и добавете бакпулвера във вече изстиналото тесто. С помощта на шприц, полиетиленово пликче с отрязано ъгълче или малки лъжички оформете топчици колкото лешник върху застлана с хартия за печене тава. Печете около 20 мин. по средата на предварително загрята фурна на 220°C на горен и долен нагревател или 200°C при горещ въздух. Не отваряйте фурната поне през първите 10 мин, в противен случай еклерчетата ще спаднат.
Може да ги сервирате топли или да ги оставите да изстинат върху метална скара.
Сос
Почистете, измийте и нарежете на фини кръгчета пресния лук. Обелете скилидката чесън и я накълцайте на ситно. Сместе изварата, заквасената сметана и пресния лук и овкусете с черен пипер и сол. Разделете получената смес на две, объркайте една с накълцания чесън, а другата с червения пипер. Поднесете към еклерчетата.
Може да замразите изстиналите хапки. След което да извадите желаното количество и да запечете около 5 мин. в предварително загрята фурна.
