Продукти:
Пандишпаново тесто:
3 яйца
90 g захар
1 пакетче ванилена захар Dr. Oetker
90 g пшенично брашно
Смес за пандишпанови топчета:
4 жълтъка
25 g пудра захар
4 белтъка
25 g захар
1 пакетче пудинг ванилия Dr. Oetker
55 g пшенично брашно
Крем:
100 g натурален шоколад
80 g меко масло
½ ампула есенция ром Dr. Oetker
Пълнеж:
2 белтъка
2 с.л. захар
1 пакетче желатин Dr. Oetker
1 ампула есенция ром Dr. Oetker
100 g бял шоколад
100 g млечен шоколад
250 ml течна сметана
За украса:
200 g (червен) марципан
малко пресята пудра захар
малко вода
малко глазура шоколад Dr. Oetker
малко разтопен бял шоколад
трохи от пандишпана
малко цветен марципан
Приготовление:
Тесто:
Разбийте яйцата, захарта и ванилената захар на крем с миксер (7 мин.) и разбъркайте с пресятото брашно. Разстелете сместа в застлана с хартия за печене тава с диаметър около 28 cm. Печете в средата на предварително загрята фурна на 200 °С около 12 минути.
Веднага след изпичане извадете и обърнете пандишпановия блат върху поръсена със захар кухненска хартия. Намажете хартията, с която сте го пекли, със студена вода и внимателно я отлепете. Изрежете окръжност с диаметър около 24 cm и поставете около нея пръстен/ринг за торта. Натрошете останалата част от блата.
Смес за пандишпанови топчета:
Разбийте жълтъците и пудрата захар на крем. Отделно разбийте белтъците, захарта и пудинга на твърд сняг. Внимателно смесете белтъците с жълтия крем и добавете с леко разбъркване брашното. Напълнете получената маса в шприц или в полиетиленово пликче с отрязано ъгълче и в застлана с хартия за печене тава (при нужда тави) оформете 60 малки топчета (диаметър 3 cm) на известно разстояние едно от друго.
Печете в средата на предварително загрята фурна на 200°С около 15 минути.
Крем:
Разтопете на водна баня шоколада и го объркайте с маслото и ½ ампула есенция ром. Слепете изпечените топчета с получената смес и ги оставете да изстинат.
Пълнеж:
На водна баня при висока температура разбийте белтъците със захарта след това извадете съда от водната баня и доразбийте на твърд сняг. Накиснете желатина в 3 с.л. вода, разтворете го на водна баня, прибавете есенцията ром и разбъркайте в белтъчната смес. Разделете сместа на две и към всяка част добавете 125ml сметана и съответно белия и млечния шоколад. Намажете блата с по-малко от всеки крем и загладете.
От топчетата отделете 6 бр. за главички. Останалите подредете във формата. Редувайки двата пълнежа намажете и загладете повърхността, запълнете празнините между топчетата и оставете за 2 часа в хладилник.
Украса:
За да оформите главичките, разточете марципана като правоъгълник с дебелина 3 mm, от него отрежете 6 квадрата (10 x 10 cm) и ги намажете леко с вода.Увийте около топчетата, изрежете излишния марципан и загладете получените окръжности - главички.
Оформете и залепете малки марципанени нослета и устни и със заострен прибор оформете отворите им. С помощта на малко разтопени бял и черен шоколад и смес от пудра захар и вода „нарисувайте” върху главите коса и очи.
Когато сте готови с украсата на главите, внимателно извадете тортата от формата. Поръсете я отгоре и отстрани с пандишпановите трохи и поставете главичките. От останалия марципан оформете елементи по желание и довършете украсата.
Съхранявайте тортата в хладилник до нейното консумиране.
