Около 90 броя
За тавата:
малко мазнина
хартия за печене
Парено тесто:
50 g сушени домати в олио
250 ml вода
50 g масло/маргарин
1 ч.л. сол
прясно смлян черен пипер
сладък червен пипер
150 g пшенично брашно
30 g Густин-фино нишесте Dr. Oetker
6 яйца
2 стръка пресен лук
25 g Италиански билки (смес от босилек, мащерка, розмарин градински чай, риган и майорана)
50 g настърган пармезан
1 ½ ч.л. бакпулвер Dr. Oetker
Сос:
2 стръка пресен лук
2 скилидки чесън
250 g фина извара
250 g заквасена сметана
сол
прясно смлян черен пипер
сладък червен пипер
Приготовление:
Поставете водата с маслото, солта, черния и червения пипер в тенджера да заври, свалете от огъня и изсипете наведнъж предварително смесените брашно и Густин. Разбъркайте енергично, за да не се получат буци с дървена лъжица до получаването на гладка топка тесто, след това го върнете на котлона и го „пърлете” или „парете” около 1 мин. при постоянно бъркане. Свалете от котлона, преместете топката тесто в купа, охладете малко и разбъркайте 5 яйца едно по едно с миксер (с куки за тесто) на най-висока степен. Добавете следващото яйце едва когато тестото напълно е поело предишното. Последното яйце бъркайте само толкова, че тестото да заблести и да се стича от лъжицата без да се разкъсва.
Почистете, измийте и нарежете пресния лук на фини кръгчета и нарежете на ситно предварително отцедените от олиото домати. Разбъркайте пресния лук, доматите, подправките и пармезана и добавете бакпулвера във вече изстиналото тесто. С помощта на шприц, полиетиленово пликче с отрязано ъгълче или малки лъжички оформете топчици колкото лешник върху застлана с хартия за печене тава. Печете около 20 мин. по средата на предварително загрята фурна на 220°C на горен и долен нагревател или 200°C при горещ въздух. Не отваряйте фурната поне през първите 10 мин, в противен случай еклерчетата ще спаднат.
Може да ги сервирате топли или да ги оставите да изстинат върху метална скара.
Сос: Почистете, измийте и нарежете на фини кръгчета пресния лук. Обелете скилидката чесън и я накълцайте на ситно. Сместе изварата, заквасената сметана и пресния лук и овкусете с черен пипер и сол. Разделете получената смес на две, объркайте една с накълцания чесън, а другата с червения пипер. Поднесете към еклерчетата.
Съвет:
• Може да замразите изстиналите хапки. След което да извадите желаното количество и да запечете около 5 мин. в предварително загрята фурна.
