около 5 порции
Продукти:
1 агнешки бут с кокал (около1,5 kg)
сол
прясно смлян черен пипер
2 скилидки чесън
6 с.л. зехтин
2 ч.л. смес от билки Провансал*
375 ml зеленчуков бульон или 1/2 червено вино и 1/2 зеленчуков бульон
150 g коктейлни домати
2 жълти чушки
1 тиквичка
4 стръка мащерка
1 ч.л. захар
2 с.л. балсамов бял оцет
Приготовление:
Измийте и попийте с домакинска хартия излишната течност от агнешкия бут и го намажете със сол и черен пипер. В дълбока тава загрейте 4 с. л. от зехтина, запържете агнешкия бут, след това го намажете с предварително обеления и пресован чесън и поръсете със сместа от билки Провансал. Добавете 1/3 от зеленчуковия бульон и без похлупак поставете съда в долната част на предварително загрята фурна за около 60 мин. на 180°C при горен и долен нагревател и 160°C при горещ въздух. Доливайте от време на време от останалия бульон, замествайки изпарилата се течност.
Извадете изпечения агнешки бут от тавата и оставете покрит за около 10 мин. Нарежете на две доматите и на малки кубчета тиквичката и чушките, след това ги задушете с 2 с.л. олио в тиган, като добавите захарта, солта, пипера и накълцаните листенца мащерка. Извадете зеленчуците в съд, при нужда добавете малко оцет в тигана, за да отделите евентуално залепнали парчета.
Нарежете месото на филии и го аранжирайте върху предварително затоплена чиния.
Прецедете соса от месото, при нужда долейте бульон или вино, овкусете със сол и пипер. Сервирайте агнешкото със зеленчуците и полейте с прецедения и овкусен със сол и пипер сос от месото. Сервирайте ястието топло.
* Билки Провансал е смес от риган, мащерка, розмарин, дафинов лист и лавандула.
Съвети:
• За по-богат вкус добавете 1–2 малки, измити и подшушени клонки розмарин в соса на месото.
• Месото и сосът могат да се замразят.
• Към месото сервирайте допълнително бобена салата и пресен хрупкав хляб.
