Кексово тесто

Пригответе предварително формата за печене
Намажете добре формата за печене с мек маргарин или масло. Не използвайте олио, защото то ще се стече по ръба на формата. При форми за торти намажете с мазнина само дъното.

За да се отдели сладкишът по-лесно след изпичането, може да поръсите формата с брашно, хлебни трохи, смлени орехи или бадеми и чрез потупване и въртеливи движения да ги разпределите равномерно. Може да намажете с маргарин или масло правоъгълната форма и да поставите хратия за печене; по този начин печивото ще се извади по-лесно от формата.

Изрязване на хартия за печене по размерите на тавата
Поставете формата върху хартията, очертайте дъното на формата, след това към него очертайте и страните. Изрежете ъглите и прегънете по линиите на дъното.

За да омекне  маслото / маргаринът, го разбийте.
Важно е мазнината да не е нито в течно, нито в твърдо състояние. Затова извадете маргарина / маслото от хладилника известно време преди да започнете приготовлението. Разбийте добре с миксер на висока степен вече поомекналата мазнина до кремообразна консистенция.

Добавете захар
Смесете захарта с ванилената захар и разбъркайте постепенно, добавяйки захарта към мазнината до кремообразна консистенция. Бъркайте, докато се получи хомогенна смес. Фината захар се предпочита пред едрата, защото се разтваря по-лесно. При използването на мед също разбивайте постепенно.

Добавете подправките, съответно есенциите
Ако се нуждаете от няколко капки есенция от класическите ампули на Д-р Йоткер, може да дозирате лесно с помощта на дозатора на ампулата върху лъжица.

Добавете яйцата
Предварително чуквайте всяко яйце в чаша, за да проверите дали е годно. Не добавяйте яйцата наведнъж в разбитата хомогенна смес със захар (мед) и мазнина, тъй като няма да се разбият добре. Разбивайте всяко яйце за около половин минута на висока степен, преди да добавите следващото. Ако яйцата са студени, тестото може да се спласти и да изглежда твърдо. Това няма да попречи на сполучливото изпичане.

Смесете бакпулвера с брашното
Ако добавяте Густин-фино нишесте или какао (без захар), те също се смесват в брашното и бакпулвера (с изключение на мраморния сладкиш).

Разбъркайте плодовете най-накрая в тестото
Преди да добавите плодове от консерви или буркани най-напред ги оставете първо да се отцедят добре, така ще избегнете попадането на много течност в тестото. За тази цел може да ги поставите върху кухненска хартия, която ще поеме течността от тях. Плодовете или други едри продукти добавете и разбъркайте най-накрая като използвате бъркалка за тесто или миксер на средна сепен. Ако бъркате твърде дълго, плодовете ще се смачкат и ще оцветят неприятно тестото. Череши или други тежки плодове няма да потънат на дъното, ако ги поръсите с малко брашно, преди да ги разбъркате в тестото.

Поставете тестото в подготвената форма
За да разпределите тестото равномерно, използвайте лопатка за тесто или шпатулка. Тестото не трябва да заема повече от 2/3 от формата.

Печене на кексовото тесто
Кексовото тесто се пече веднага след приготвянето му и по указания на рецептата. Поставете формата за печене върху скарата на фурната. След като изтече времето за печене, указано в рецептата, е препоръчително да се направи проверка, дали кексът е изпечен. За тази цел с дървена клечица боднете тестото в най-високата му част. Ако клечицата е суха и няма тесто по нея, то сладкишът е изпечен.

След изпичането оставете формата на кухненската скара да изстине за около 10 мин., след което обърнете сладкишът върху кухненската скара и оставете да изстине. При форми за печене на пай може да обърнете сладкиша веднага.

Съхранение
Добре охладеното печиво ще бъде по-трайно няколко дни, ако бъде увито в алумиево фолио за свежо съхранение. Печивото от кексовото тесто може да се замрази, след което да се остави да се размрази на стайна температура в опаковката.