Ронливо маслено тесто
Загрейте предварително фурната
Винаги загрявайте фурната предварително. Моля, спазвайте указанията за употреба на Вашата фурна.
Намажете с мек маргарин или масло формата или тавата за печене и разнесете равномерно с четка.
При оформяне на дребните сладки с шприц върху тава поставете хартия за печене, но преди това на няколко места в тавата намажете с масло/маргарин, така хартията ще прилепне за тавата и няма да се размества.
При дребни сладки, изрязвани с формичка и поставянето им върху хартията за печне не е необходимо да намазнявате тавата под хартията за печене. За да не залепва тестото за формичакта при изрязване, от време на време топвайте формичката в брашно.
Ако желаете да изпечете повече сладки на няколко пъти един след друг, може да изрежете хартия за печене с големината на тавата, да подредите дребните сладките в нея и когато сладките са изпечени, просто издърпайте готовите на страна и придърпайте следващия лист хартия с подредените сладки.
Добавете останали съставки
Изсипете брашното в купата, добавете останалите продукти като захар, мазнина или евентуално яйца. Чукнете всяко яйце първо в отделен съд, за да проверите дали е годно. Ронливото маслено тесто по принцип не се приготвя с яйца.
Според рецептата тесто може да приготви без яйце или например със заквасена сметана или с малко вода.
Мазнината (маргарин или масло) трябва да е мека и лесна за размазване. Затова извадете мазнината на време от хладилника. Ако се използва по-мека мазнина, тестото няма да се оформи добре и при печенето ще се свие. Ако по реецепта е указано, че тестото трябва да е с повече мазнина, не му добавяйте допълнително брашно, защото по този начин тестото ще стане трошливо и печивото ще стане твърдо.
Приготвяне на тесто с продуктите
С миксер и куки за тесто разбъркайте всички продуктипърво на ниска, след това на висока, степен, докато се получи гладко тесто.
Преди да разточите тестото, почистете добре работния плот от тестени остатъци, за да не се залепят по него. Набрашнете равномерно повърхността. Постоялото на студено тесто размесете с ръце.
При разточване завъртайте точилката и минавайте леко върху тестото (не натискайте твърде силно). По време на разточването от време на време минавайте с голям нож или с широка продълговата шпатулка под кората, за да се отдели веднага от плота там, където се е залепило. Като вариант на набрашнената повърхност може да поставите тестото между две парчета от домакинско фолио или в отрязана на две плик за замразяване.
При дребни сладки разточването е по-лесно, защото е на порции. След като сте разточили един лист, нарежете тестото с формичките, като внимавате да остава възможно най-малко излишно тесто, защото при повторно замесване, набрашнаване и разточване ронливото тесто става по-сухо и чупливо. За да не залепва тестото за формичката при изрязване, от време на време топвайте формичката в брашно.
Ако желаете от ронливото маслено тесто да направите плодов пай, използвайте форма за торти или в специална тава за пайове. За форми за торти 2/3 от тесто разстелете на намасленото дъно на формата. За край размесете останалата част от тестото с една лъжица брашно (според рецептата), за да стане по-твърдо, оформете руло, което положете като край на основата на сладкиша и притиснете с два пръста към стените на формата, така че краят да стане около 3 см висок. След което многократно набодете с лъжица основата на сладкиша, за да не се образуват въздушни мехури при печене.
Изпечете тестото за блат предварително, за да остане така хрупкаво и да не омекне при поставянето на сочните плодове или крема. За тази цел разстелете част от тестото в намазнената форма за торти. Надупчете многократно тестото с вилица, за да не се образуват въздушни балони при печенето. Запечете първо основата за сладкиша. Едва тогава оформете тънка лента от 1/3 от тестото за край на сладкиша както е описано по-горе, но не добавяйте допълнително брашно.
Съхранение
Ронливото тесто, увито в кухненско фолио и сложено в плик за замразяване, може да се съхранява дни наред във фризера. Преди да го използвате, оставете замразеното тесто да се размрази в плика на стайна температура.
Готовите изпечени сладки от различен вид от едно и също тесто можете да съхранявате в кутия, като е препоръчително всеки ред с дребни сладки да отделите с домакинско фолио или хартия за печене. Дребни сладки с повече подправки е препоръчително да съхранявате отделно, за да не се прехвърли ароматът на останалите сладки.
