Тесто със суха мая за печене
При тесто за печива с много продукти, например при козунак или Щолен, маята трябва да се забърка предварително и остави да втаса (така нареченето втасало тесто). За този вид печива сухата мая трябва да се обърка с малко захар (мед) и малко топла течност и да се остави на стайна температура за около 15 мин. Използвайте достатъчно голям съд, за да се разпени добре сместа.
Добавете останалите продукти от рецепта към тестото. За да се активизира набухвателната функция на маята, е необходимо течността (мляко или вода) да е с температура около 37°C, т.е. да е топла колкото длан.
Тестото втасва (Първо втасване)
Оставете тестото, покрито (с домакинска кърпа) да престои на топло място, докато видимо увеличи обема си. Тестото с мая не се пече веднага след приготвянето, а трябва да втаса достатъчно дълго. За тази цел купата с тестото трябва да се постави на топло място, например в близост до отоплението или в затоплена фурна за печене. Ето няколко предложения за втасване на тестото:
Горен/долен нагревател: Загрейте фурната на 50°C. Купата с тестото, покрита с кърпа трябва да стои във фурната, докато обемът на тестото видимо се увеличи. Оставете леко открехната врата на фурната като поставите дървена лъжица. Така няма да стане твърде горещо тестото.
Микровълнова фурна: Покрийте купата с тестото, най-добре с навлажнена домакинска кърпа, защото така тя няма да залепне за тестото; освен това по този начин повърхността на тестото няма да изсъхне. Настройте микровълновата фурна на 80 W макс. 90 W и оставете тестото да втаса за около 8 мин. При микровълнови фурни без въртящата се чиния обърнете тестото след около 4 мин.
Водна баня: Оставете купата с тестото (покрито с влажна кърпа) да престои в топлата вода толкова дълго, че видимо да увеличи обемът си.
В хладилника през нощта: Пригответе тестото с мая от студени продукти. Оставете да престои в хладилника през нощта в купа, покрита с влажна кърпа и леко намазано с олио.
Замразяване на тестото от мая
Приготвеното тесто може да се замрази и да е с трайност 5-6 месеца. При това не е нужно да втасва, оформете в правоъгълник върху набрашнена повърхност, опаковайте в домакинско фолио и в пликове за замразяване и поставете във фризера. Преди използването на замразено тесто с мая оставете за една нощ в хладилника да се размрази и използвайте според рецептата (Първо втасване).
Пригответе форма или тава за печене
По време на първорто втасване намажете равномерно формата или тавата за печене с мек маргарин или масло като използвате четка. Не използвайте олио, тъй като то ще се стече по формата. Ако тестото ще се пече на малки части или на дребни сладки не намазнявайте тавата, а просто сложете хартия за печене.
Предварително загрейте фурната
След първото втасване загрейте предварително фурната. Моля, спазвайте и указанията за употреба на Вашата фурна.
Оставете тестото още веднъж да втаса ( Повторно тасване)
След първото втасване поръсете тестото с брашно, извадете от купата, набрашнете леко плота, размесете за кратко още веднъж, след което продължете с приготвянето по рецепта (сложете във форма за кекс или разточете, разстелете, оформете, сплетете или т.н.). След като сте подготвили и оформили тесто и поставили в съда за печене, го покрийте отново с домакинска кърпа и оставете да втаса на топло място (напр. в близост до отопление или до фурната), докато видимо увеличи обема си. Така тестото още веднъж ще бухне и ще стане пухкаво след изпичане.
Печене на маено тесто
След второто втасване поставете тестото във фурната да се пече. След изпичането, се оставя за около 10 мин. да постои във формата. Тогава се изважда и се оставя да се охлади на кухненска скара. Поставете сладкиша заедно с тавата върху кухненската скара и оставете да се охлади. Дребни печива, кифлички и др. извадете от тавата и оставете да изстинат на метална скара.
Съхранение
Печивата от маено тесто са най-вкусни пресни. Тестото с мая може да се замрази, след което на стайна температура да се размрази на температура и да се изпече според рецептата.
