Пандишпаново тесто
Пандишпановото тесто представлява добре разбита маса от яйца и захар, към която се добавя брашно (в някои случаи се добавя и мазнина) и се разбива за кратко. Изпеченото пандишпаново тесто има рохка структура и е подходящо за торти и рула.
Загрейте фурната предварително
Загрейте фурната предварително. Моля, спазвайте указанията за употреба на Вашата фурна. Пропоръчваме Ви да печете пандишпановото тестото на горен и долен нагревател. При горещ въздух пандишпанът се изсушава и блатовете се чупят.
Пригответе формата за печене
Намажете дъното на формата или тавата с мек маргарин или масло с помощта на четка. При форми за торти се намазва само дъното на формата, за се задържи тестото за ръбовете на формата.
При тавата за печене прегънете хартията при отворената и страна така в едно прегъване, че да се получи ръб. Така тестото няма да прелее.
Разбийте яйцата на пяна
Чукнете всяко яйце се чуква първо в отделен съд (чаша, купа или др.), за да проверите дали е годно. Разбийте яйцата с миксер на висока степен до получаване на пяна, като евентуално долеете топла вода.
Разбърквайки с миксера добавяйте постепенно сместа от захар и ванилена захар в рамките на минута, след което разбивайте още поне две минути. Важно е да спазвате посоченето в рецептата време за разбиване. При по-кратко разбиване няма да се получи необходимия обем, а при по-продължително - обемът на сместа ще стане твърде голям и ще се сбие при печенето. Към сместа добавете есенции.
Смесване на брашно с бакпулвер
Ако се добавя допълнително Густин - фино нишесте или какаo (без захар), то те се смесват с брашното. При пресяването бакпулверът, както и другите съставки ( като какао или Густин) се смесват разномерно в брашното и печивото става по-пухкаво.
Разбъркайте с миксер на най-ниска степен брашното в сместа. Лешници, бадеми или други тежки, твърди съставки се добавят най-накрая.
За да не спадне обемът на разбитата маса от яйца, захар и брашно, не бъркайте много дълго твърдите съставки в сместта. Ако към тестото ще се добяват ядки или бадеми, те трябва да са смлени на едро, защото съдържат мазнина, която ще направи тестото жилаво и твърдо, ако са смлени твърде ситно.
Разстелете тестото в застлана с хартия за печене формата за торти/тава. С помощта на шпатула разпределете тестото равномерно.
Изпечете пандишпановото тесто веднага след приготвянето му, иначе полученият въздушен обем ще спадне. Преди да извадите сладкиша от формата за печене, проверете, дали е добре изпечен. При лек натиск с пръст, еластичното тесто отново се надига нагоре. Ако пандишпаново тесто препечено, губи еластичността си и става сухо и твърдо. Изпеченият пандишпан вече не задръжа толкова влага, във вътрешността си е мек като памук.
С нож отделете краищата на изпечения пандишпанов блат от стените на формата за торти и ги изрежете. Обърнете блата върху метална скара, за да се охлади като не отлепяте хартията, с която сте го пекли, а само свалите дъното на формата.
Ако по повърхността на сладкиша са се образували мехурчета, обърнете го отново, за да се изгладят.
В зависимост от рецептата пандишпановият блат може да се обърне върху работния плот или върху посипана със захар хартия за печене и така да бъде оставен да се охлади.
След като се охлади пандишпановият блат, отлепете хартията за печене.
